食品安全檢測是按照國家指標來(lái)檢測食品中的有害物質(zhì)，主要是一些有害有毒的指標的檢測，比如重金屬、黃曲霉毒素等。食品科學(xué)與工程的一個(gè)重要方面是引入和運用化工單元操作，并發(fā)展形成食品工程單元操作，從而促進(jìn)食品工業(yè)向大規模、連續化和自動(dòng)化的方向發(fā)展。

 

食品安全檢測儀的運用，增強了對流通環(huán)節食品安全隱患的發(fā)現能力，提高了監管和執法效率。與此同時(shí)，仍舊存在一些問(wèn)題沒(méi)有得到有效解決。下面是一些完善食品快速檢測工作的建議。

 

1、嚴格制度規范。一是嚴格按照法律法規和上級的要求，建立一整套符合實(shí)際、嚴密規范的檢測程序和制度，實(shí)際抽檢中嚴格按照操作程序規范運作。二是完善快速檢測設備的配置。針對現有設備中存在的缺陷和問(wèn)題進(jìn)行改進(jìn)、改造，提高快速檢測儀器、試劑的實(shí)用性、準確性和性。三是建立經(jīng)費保障制度。積極爭取地方政府食品安全專(zhuān)項資金的投入，盡快實(shí)現食品快速檢測設備、試劑及易耗品的及時(shí)更新補充和檢測經(jīng)費的充分保障。

 

2、提高專(zhuān)業(yè)水平。一是加強專(zhuān)門(mén)人才引進(jìn)力度，充實(shí)監管隊伍。二是實(shí)行食品監管崗位的專(zhuān)職化。以縣級局食品監管科為核心，以食品專(zhuān)業(yè)人員為基礎，組成專(zhuān)職負責食品安全監管的工作力量，建立食品快速檢測室，真正形成“基層采樣,集中檢測”的快檢機制，提高檢測操作的專(zhuān)業(yè)性和檢測結果的準確性。

 

3、加強部門(mén)協(xié)調。進(jìn)一步完善食品安全分段管理大框架下的各項具體制度。在抽檢品種上，根據食品的安全隱患產(chǎn)生時(shí)間、特點(diǎn)等因素，合理劃分不同部門(mén)應主要負責檢測的食品種類(lèi)，避免重復檢測；在工作制度上，構建相互之間檢測信息的告知和采信的各項程序規范，實(shí)現各部門(mén)間協(xié)作的制度化、規范化；在技術(shù)保障上，建立以地方政府為中心的信息網(wǎng)絡(luò )，統一數據規范，實(shí)現各部門(mén)的檢測數據實(shí)時(shí)傳輸、資源整合。以此實(shí)現責任歸屬明確，部門(mén)銜接順暢，監管快捷。